lt.mpmn-digital.com
Nauji receptai

Ant grotelių keptas plokščias geležinis kepsnys su „Chimichurri“ padažu

Ant grotelių keptas plokščias geležinis kepsnys su „Chimichurri“ padažu



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ingridientai

  • 1 puodelis ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • 1/2 puodelio (apie 15) nuluptų česnako skiltelių
  • 1/3 puodelio šerio vyno acto
  • 1/4 puodelio kapotų šviežių petražolių
  • 1/4 puodelio kapotų šviežių kalendrų
  • 1/4 puodelio šviežių raudonėlio lapų
  • 3 šaukštai šviežių čiobrelių lapų
  • 1/4 puodelio (1/2 lazdelės) sviesto
  • 2 1 1/2 svaro plokščių geležies kepsnių
  • 3 puodeliai ąžuolo arba hikorio medžio dūmų drožlių, mažiausiai 30 minučių mirkyti šaltame vandenyje, nusausinti
  • 1 8 colių kvadratinė vienkartinė aliuminio folijos kepimo skarda

Recepto paruošimas

  • Smulkiai supjaustykite pirmuosius 7 ingredientus procesoriuje. Padėkite padažą į šalį.

  • Virkite sviestą mažame sunkiame puode ant vidutinės ir stiprios ugnies, kol paruduos, apie 2 minutes. Įpilkite padažo; maišykite 1 minutę. Pagardinkite druska ir pipirais.

  • Paruoškite kepsninę (vidutinio stiprumo ugnį). Pabarstykite kepsnius druska ir pipirais. Įdėkite mirkytas medžio drožles į folijos keptuvę. Įdėkite folijos keptuvę tiesiai ant anglių ant kepsninės. Kai traškučiai pradeda rūkyti, kepsnelius padėkite ant grotelių stovo tiesiai virš traškučių ir virkite iki norimo paruošimo, maždaug 4 minutes iš vienos pusės, jei tai retai. Pašalinkite kepsnius iš grotelių; leiskite pastovėti 5 minutes. Plonai supjaustykite kepsnius per grūdus. Patiekite su chimichurri padažu.

Atsiliepimų skyrius

  • 1 (1 1/2- 2 svarų) plokščias geležinis kepsnys
  • 1/4 puodelio balzaminio acto
  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 1/4 šaukštelio pipirų

Įdėkite kepsnį į negilų indą. Šakute giliai įsmeikite kepsnį per visą jo paviršių iš abiejų pusių.

Mažame dubenyje sumaišykite likusius ingredientus ir gerai išmaišykite.

Užpilkite ant kepsnio dangčio ir šaldykite 1–24 valandas.

Kai ruošiatės kepti ant grotelių, paruoškite ir įkaitinkite grilį.

Kepkite kepsnį ant vidutinių anglių 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, vieną kartą pasukdami, kol bus vidutinio pasirengimo. Šio kepsnio negalima virti iki vidutinio ar gerai paruošto, kitaip jis bus labai kietas.

Padėkite ant pjaustymo lentos, uždenkite folija ir leiskite pastovėti 5 minutes.

Norėdami patiekti, padėkite kepsnį, kad grūdai eitų iš kairės į dešinę. Laikykite kepsnį žnyplėmis nedominuojančia ranka. Naudodami labai aštrų peilį, padėkite peilį ant kepsnio, tada pakreipkite jį į kairę. Plonai supjaustykite kepsnį.


Ant grotelių keptas plokščias geležinis kepsnys su „Chimichurri“ padažu

Dabar, kai čia, Sietle, jau keletą dienų iš eilės buvome saulėti, nusprendžiau, kad laikas išsigręžti ant grotelių ir kepti ant grotelių. Aš laisvai naudoju terminą “we ”, nes kiekvieną kartą, kai aš ir Ryanas kepame kepsninę, ruošiu viską kepti ant grotelių, bet nekepu ant grotelių. Palieku tai spręsti jam, nes jam tai labai patinka ir aš nesu didžiulė gerbėja, kvepianti kepsnine. Jam atrodo, kad tai neprieštarauja, galbūt tai vaikinų reikalas. Visa tai atmetus, per pirmąjį mūsų BBQ sezoną nusprendžiau, kad geras kepsnys yra tinkamas. Ir, mano nuomone, niekas nepriekaištinga tobulai keptam kepsniui geriau nei šviežio česnako skonio naminis chimichurri padažas.

Šiam receptui aš pasirinkau naudoti plokščią geležinį kepsnį, supjaustytą nuo vairo peties. Man patinka naudoti šį kirpimą, nes jis yra gana nebrangus, tačiau, skirtingai nei kai kurie kiti nebrangūs gabalai, jis yra labai švelnus. Manau, kad man net nereikia jo marinuoti. Aš tiesiog greitai ištrinu prieskonius, leiskite skoniams susimaišyti apie valandą, o tada Ryanas greitai paruošia maistą iki vidutinio reto ir tai tinka.

Kalbant apie chimichurri, tiems, kurie to niekada neturėjo, tai yra populiarus pagardas Argentinoje. Nors mačiau daug įvairių jo receptų, dažniausiai į jį įeina petražolės ar kalendra, česnakai, alyvuogių aliejus ir actas. Kadangi turėjau ir plokščių lapų petražolių, ir kalendros, nusprendžiau jas sujungti. Aš taip pat pridėjau šiek tiek smūgio su trintais raudonaisiais pipirais. Tai buvo skanu ant kepsnio, ir aš nekantrauju pamatyti, su kokiais kitais dalykais jis gerai derėtų.


Plokšti geležiniai kepsniai DUK

Kuo skiriasi lygintuvas ir šoninis kepsnys?

Plonas geležinis kepsnys nupjaunamas iš karvės pečių srities, o šoninis - iš pilvo raumens. Abu kepsniai yra kvapni ir švelnūs (pagardinti ir nevirti virš vidutinės), tačiau šoninis kepsnys yra liesesnis nei lygintuvas.

(Čia yra naudinga schema. Plokščias geležies kepsnys yra paryškintoje geltonoje skiltyje.)

Ar yra kitas plokščio geležies kepsnio pavadinimas?

Ar lygų geležinį kepsnį galima pakeisti iš šono?


Ant grotelių keptas plokščias geležinis kepsnys su „Chimichurri“ padažu

Šiandien mes būsime „pasaulio keliautojai“ prie vakarienės stalo išvykdami į Argentiną. Prieš išvykdamas galvojau, kad būtų smagu šiek tiek papasakoti apie mūsų plokščių geležinių kepsnių padažą.

„Chimichurri“ padažas pagardų padaže iš Argentinos, naudojamas ant keptos mėsos, panašiai kaip amerikiečiai naudoja „A-1 Steak“ padažą, išskyrus universalumą. „Chimichurri“ padažas skirtas ne tik kepsniams ar ant grotelių keptai raudonai mėsai. Jis taip pat gali būti patiekiamas prie keptos vištienos, kiaulienos ar net kaip kepta žuvis, pavyzdžiui, „Sword Fish Steaks“.

Paprastai „Chimichurri“ gaminamas iš smulkiai pjaustytų petražolių, raudonėlio, malto česnako, alyvuogių aliejaus ir baltojo acto. Lotynų šalyse, esančiose už Argentinos, Paragvajaus ir Urugvajaus ribų, dominuojantis skonis atsiranda naudojant smulkintus kalendros lapus, dažniau žinomus kaip kalendra. Nors paprastai patiekiama žalia forma, kaip ir „Enchilada“ padažas, ji turi raudoną versiją. Tai pasiekiama įmaišius pomidorų ir raudonųjų paprikų. Tačiau šio vakaro „Chimichurri“ padažas yra žalias.

Šio padažo pavadinimo kilmė neaiški, nors yra dvi populiarios minties mokyklos. Abi yra linksmos, labiau įtrauktos į folklorą nei į faktą. Pirmasis yra tas, kad šis žodis datuojamas 1800 m. Pradžioje, kai britai buvo sugauti po daugybės nesėkmingų invazijų užfiksuoti Ispanijos kolonijas Pietų Amerikos La Plala baseine ir aplink jį. Britų kaliniai naudojo anglų, aborigenų ir ispanų žodžių mišinį, kad sudarytų žodį che-mi-salsa arba chi-mi-curry. Apytiksliai išvertus kaliniai sakydavo „duok man pagardų“ arba „duok man kario“, kad galėčiau juos valgyti. Žodis galiausiai tapo „Chimichurri“. Kita populiari pasaka yra ta, kad žodis kilęs iš Argentinos baskų gyventojų ir jų termino tximitxurri, laisvai išverstas kaip „kelių dalykų mišinys tam tikra tvarka“. Asmeniškai man patinka pastaroji teorija, jei ne dėl kitos priežasties, kaip atsitiktinumo paruošti padažą „ne tam tikra tvarka“. Kokia linksmybė - šiek tiek to, šiek tiek to, suplakiau ir štai.

Plokščias geležinis kepsnys, kepamas ant grotelių iki gražios, šiltos vidutinio reto, yra švelnus ir užpildytas skoniais. Švelnus Monrealio kepsnių prieskonių pabarstymas tik papildo nuostabų, jautrų šio nuostabaus mėsos skonio skonį.

„Chimichurri“ padažas yra lotyniškas visų rūšių ant grotelių keptas pesto. Nuostabi tekstūra, ryški spalva ir skonių mišinys džiugina jusles. Kalendra ir citrina puikiai papildo viena kitą, neužimdamos pagrindinio dėmesio, tuo pačiu leisdamos atskleisti skirtumus.

Nors man patiko kaip plonai supjaustytas kepsnys, Hubby ir Kiddo apvyniojo savo šiltas tortilijas su dar padažu ir šlakeliu grietinės. Esmė ta, kad šį patiekalą lengva paruošti ir malonu valgyti.

Ar esate pasiruošęs pradėti gaminti? Tada užsiimkime. Norėsite pagardinti kepsnį, suplakti „Chimichurri“ padažą ir pastatyti gražią anglių lovą, skirtą kepti ant grotelių. Oi, kaip man patinka tokios naktys, kai mes su vyru kartu leidžiame kokybišką laiką ruošdami valgį. Tikiuosi, kad jums patiks šis patiekalas taip pat, kaip mums.

Ant grotelių keptas plokščias geležinis kepsnys su „Chimichurri“ padažu
Sudedamosios dalys: plokščias geležies kepsnys
1 plokščias geležinis kepsnys, apie 1 1/2 - 2 svarai
1 šaukštas Monrealio kepsnių prieskonių

Ingredientai - Chimichurri padažas
1/2 puodelio smulkiai supjaustytų kalendros lapų (maždaug 1 puodelis prieš pjaustant)
1/2 puodelio smulkiai pjaustytų plokščių petražolių lapų (maždaug 1 puodelis prieš pjaustant)
2 šaukštai skrudinto malto česnako
3 šaukštai šviežių citrinų sulčių
2 šaukšteliai baltojo arba raudonojo vyno acto
1/4 šaukštelio Kajeno pipirų
1 šaukštelio maltų kmynų
1/4 puodelio alyvuogių aliejaus

Išimkite kepsnį iš šaldytuvo likus ne mažiau kaip 30 minučių iki virimo, įtrinkite kepsnio trintuvu ir leiskite jam sušilti iki kambario temperatūros.

Nuplaukite kalendros lapus ir petražolių lapus ir išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu arba išdžiovinkite salotų suktuve. Virtuviniame kombaine su plieniniais ašmenimis smulkiai supjaustykite kalendrą, petražoles ir česnaką. Perkelkite mišinį į stiklinį indą.

Įpilkite citrinos sulčių, vyno acto ir prieskonių. Išplakite, kad susimaišytų. Lėtai supilkite alyvuogių aliejų. Leiskite padažui stovėti kambario temperatūroje mažiausiai 30 minučių, kad skoniai susimaišytų. Paragaukite ir pagal skonį pakoreguokite prieskonius.

Sukurkite ugnį anglies grotelėse, kaitinkite groteles iki vidutinės ir didelės ugnies. Nuvalykite groteles ir nuvalykite trupučiu aliejaus, kad kepsnys neliptų.

Padėkite plokščią geležinį kepsnį ant grotelių kampu. Praėjus maždaug 3-4 minutėms arba pradėjus formuotis gražioms grilio žymėms, kepsnį pasukite 45 laipsnių kampu žnyplėmis ir toliau kepkite dar apie 3-4 minutes iš pirmosios pusės.

Apverskite kepsnį, vėl kampu ir pakartokite kepimą ant antrosios pusės. Toliau kepkite ant grotelių, kol iškeps pagal jūsų skonį. Plokštąjį geležinį kepsnį reikia kepti ne rečiau kaip vidutiniškai retai, apie 12 minučių, priklausomai nuo pjūvio storio.

Kai kepsnys bus paruoštas pagal jūsų skonį, išimkite jį iš grotelių, palikite pailsėti 5 minutes, kad sultys nusistovėtų. Smulkiai supjaustykite kepsnį ant grūdų. Patiekite karštą, centre užpilkite „Chimichurri“ padažu. Patiekite likusį padažą šone, kad pridėtumėte, kaip norite.

Pagardinkite plokščiąjį geležinį kepsnį ir leiskite pailsėti maždaug 30 minučių prieš kepdami ant grotelių. Kol kepsnys ilsisi, surinkite ingredientus „Chimichurri“ padažui. Kai viskas yra paruošta, padažą galima greitai išplakti. Petražoles, kalendrą, raudonėlį ir česnaką apdorokite virtuviniame kombaine, kol smulkiai supjaustysite ir gerai išmaišysite. Kai smulkiai supjaustysite, perkelkite mišinį į mažą dubenį. Įpilkite šviežių citrinų sulčių ir vyno acto. Į mišinį įpilkite prieskonių ir plakite, kad gerai susimaišytų. Lėtai įpilkite alyvuogių aliejaus. Išplakite, kad susimaišytų. Padėkite padažą į šalį, kad skoniai susimaišytų ir subręstų. Po maždaug 30 minučių paragaukite ir pagal poreikį pakoreguokite prieskonius. Kepkite plokščią geležinį kepsnį ant vidutinio karščio anglių sluoksnio, kol pasieksite norimą pasirengimą. Plokščias geležies kepsnys geriausiai virti vidutinio reto. Nuimkite kepsnį nuo grotelių, palapinės ir leiskite pailsėti apie 5-10 minučių, kad sultys nusistovėtų. Plonai supjaustykite, apšlakstykite „Chimichurri“ padažu ir patiekite. Plokščias geležinis kepsnys puikiai dera su šiltomis tortilijomis ir meksikietiškais ryžiais, kad būtų galima greitai ir lengvai pavakarieniauti. Puikiai tinka laisvalaikio pramogoms ar laiko praleidimui prie stalo su mylimais žmonėmis.


Paprasti triukai tobuloms grilio linijoms

  1. Išvalykite ir įkaitinkite įkaitintą grilį aliejumi.
  2. Lengvai aptepkite mėsą aukšto dūmų taško aliejumi ir pagardinkite druska bei pipirais.
  3. Jei mėsa pailga, padėkite ją 45 laipsnių kampu į kepimo grotelių strypus. Leiskite mėsai virti, kol ji lengvai atitrauks nuo karšto paviršiaus ir atsiras tamsių linijų.
  4. Pasukite mėsą 90 laipsnių toje pačioje pusėje, kepkite pakankamai ilgai, kad susidarytų panašus anglies linijos intensyvumas. Kaip aprašyta mano kepimo ant grotelių vadove, mėgstu nustatyti mėsos tašką maždaug 9 ir 8217 val., Tada pasukite 3 ir 8217 val., Kad užbaigtumėte deimantų žymes.
  5. Įsitikinkite, kad nejudinate mėsos, kai ji yra padėta!
  6. Nėra taip svarbu gauti puikius ženklus iš abiejų pusių, tik pateikimo pusėje.

Taip pat rekomenduoju kepsnį marinuoti, kad būtų dar vienas skonio sluoksnis. Jei nebandėte storų jautienos gabalėlių apkepimo atvirkščiai, Niujorko juostelė taip pat būtų puikus pasirinkimas. Atlikite šį metodą prieš baigdami kepti ant grotelių.

Man patinka patiekti šį kepsnių patiekalą su sočiomis vasaros sukotas salotomis. Ant grotelių keptos daržovės ir citrusinių vaisių vinigretė puikiai papildo dūminį mėsos skonį.

Daugiau kepsnių receptų


Kas yra Chimichurri?

„Chimichurri“ yra padažas, kilęs iš Argentinos. Jį sudaro petražolės, kalendra, alyvuogių aliejus, česnakai, actas ir raudonųjų pipirų dribsniai.

Tai labai tinka ant keptos mėsos!

Ir ar galima sakyti, kad sveikas. Tai toks sveikas padažas. Jei niekada negaminote „chimichurri“ padažo, jums bus malonu.

Jis yra žolinis, aštrus ir šiek tiek įkandamas česnako. Tai labai šviežias ir gyvybingas. Gaminimas užtrunka mažiau nei 10 minučių, o aš jį ruošiu, kol kepsnys kepa.


Ant grotelių keptas pakabos kepsnys su „Chimichurri“ padažu

Receptas pritaikytas iš John Manion, La Sirena Clandestina, Čikaga

Išeiga: 4 porcijos

Paruošimo laikas: 20 minučių (plius pasirinktinai atšaldymas per naktį ir 40 minučių poilsis)

Virimo laikas: 11 minučių

Bendras laikas: 1 valanda, 15 minučių (plius pasirinktinai atšaldymas per naktį)

Ingridientai

3 puodeliai plokščių lapų petražolių lapelių (iš maždaug 3 kekių), labai smulkiai supjaustyti

6 česnako skiltelės, labai smulkiai supjaustytos

1 ½ šaukštelių smulkiai pjaustytų šviežių raudonėlio lapų

¼ puodelio distiliuoto baltojo acto

1 šaukštas plius 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos, padalintas

1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų

¾ šaukštelio džiovintų raudonųjų pipirų dribsnių

2 arbatinius šaukštelius vynuogių arba rapsų aliejaus

Kryptys

1. Vidutinio dydžio hermetiškame inde sumaišykite petražoles, česnaką, raudonėlį, actą, 2 arbatinius šaukštelius druskos, juodųjų pipirų, raudonųjų pipirų dribsnių ir lauro lapų. Įmaišykite alyvuogių aliejų, uždenkite ir per naktį atšaldykite chimichurri padažą.

2. Padėkite pakabos kepsnį ant pjaustymo lentos ir abi puses pagardinkite likusiais 2 arbatiniais šaukšteliais druskos. Kepsnys paliekamas kambario temperatūroje 30 minučių. Kol kepsnys ilsisi, išimkite chimichurri iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje.

3. Ant stiprios ugnies 2 minutes įkaitinkite grotelių keptuvę arba ketaus keptuvę (arba įkaitinkite anglies ar dujines groteles iki vidutinės ir stiprios ugnies). Žnyplėmis ir sulankstytu popieriniu rankšluosčiu lengvai padenkite keptuvę vynuogių aliejumi (arba sutepkite grotelių groteles), tada sudėkite kepsnį į keptuvę (arba ant grotelių) ir virkite nejudėdami, kol kepsnys giliai paruduos. , Nuo 5 iki 6 minučių. Apverskite kepsnį ir kepkite ant grotelių ant kitos pusės, kol paruduos, maždaug 3 minutėmis ilgiau, jei tai retai pasitaiko. Patiekite užkimštą chimichurri padažu.


Kodėl verta kepti ant plokščio geležinio kepsnio?

Kepimas ant grotelių beveik visada yra vienas geriausių bet kokio kepsnio kepimo būdų. Skirtingai nei kepsnys kepant kepant ant grotelių, kepsnys nereikalauja kepti savo riebaluose, todėl iš tikrųjų tai yra sveikesnis pasirinkimas (darant prielaidą, kad kepdami ant kepsnio nededate krūvos penimų padažų ar marinatų). Kepimas ant grotelių taip pat suteikia kepsniui skanų, dūminį skonį, kurio skrudinti ir kepti keptuvėje negalima.

Dėl tų pačių priežasčių mes mėgstame gerą „flatiron“ kepsnį ant grotelių! Be to, plokščias geležies kepsnys turi puikų marmurinį (riebumą) visoje mėsoje. Ant grotelių šie riebalai gražiai nusileidžia, kepsnys išlieka švelnus, sultingas ir kvapnus, kąsnis po kąsnio.


„Chimichurri“ padažo receptas yra išsamiai aprašytas žemiau esančioje receptų kortelėje. Tai paprasčiausia chimichurri veislė, tačiau neįtikėtinai kvapni.

Jei esate čili galva, kaip aš, taip pat galite pakelti karščio lygį, paruošdami mano aštrų chimichurri padažą.

Arba valgykite greitas daržoves, tokias kaip „Easy Microwave Briuselio kopūstai“ arba mano keptuvę su pipirais, grybais ir svogūnais. (Šis paskutinis variantas būtų ypač geras, jei kepsniui naudosite ketaus keptuvės metodą: nenuvalykite keptuvės!)

Žinoma, galite pasirinkti klasikinį patiekalų patiekalą su tradicinėmis bulvių salotomis, įdarytomis keptomis bulvių salotomis ar lengvais užkandžiais.

Peržiūrėkite mano „Virtual Memorial Day Potluck Recipes Roundup“, kad sužinotumėte dar daugiau maisto ruošimo/potluck!

Laikydamasis Pietų Amerikos temos, aš mėgstu patiekti argentinietį Malbecą šalia savo ant grotelių keptų trijų galų kepsnių su chimichurri padažu.

Viskas! Tikiuosi, kad jums patinka šis gaucho įkvėptas kepsnys.

P.S .: likučiai nuostabus tacos!

Jei ieškote daugiau Lotynų Amerikos įkvėptų receptų idėjų, peržiūrėkite mano Meksikos įkvėptus „Cinco de Mayo“ receptus!

Arba, jei jums reikia puokštės ar virtuvės įkvėpimo, peržiūrėkite „Atminimo dienos receptus 2021“!


Žiūrėti video įrašą: Skumbrė su daržovemis folijoje